Энэхүү нийтлэл нь хэрэглээний талаар танилцуулж байна өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол in мах савлах үйлдвэр.

Шинэхэн махны агаар мандлын сав баглаа боодол нь савлагааны саванд байгаа агаарыг шинэхэн хадгалахад чиглэсэн хамгаалалтын хийээр сольж, бактерийн үржлийг дарангуйлж, урт хугацааны хадгалалт, цэнгэг байдалд хүрэх температурын зохицуулалтыг хослуулсан технологи юм.

мах савлах

Махны баглаа боодлын түүхэн дэх MAP сав баглаа боодлыг хөгжүүлэх

CO2 өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол, шинэ махыг хадгалахад хамгийн их хэрэглэгддэг хий юм. Өндөр агууламжтай CO-ийн анхны хэрэглээ2 1930 онд махны хадгалалт өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай байсан нь Австрали, Шинэ Зеландаас Их Британи руу шинэ мах зөөж байсан усан онгоцон дээр шинэ мах хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэсэн юм. 1938 он гэхэд Австралийн шинэ махны 26%, Шинэ Зеландын шинэ махны 60% -ийг хяналттай агаар мандалд CO2  Байна. Хийн харьцаа нь CO2:O2 = 20: 80 (эзлэхүүний харьцаа), энэ нь ерөнхийдөө шинэ махыг хадгалахын тулд том хэмжээний багц эсвэл том саванд ашигладаг.

мах савлах машин тавиур битүүмжлэх машин

1970-аад онд өндөр агууламжтай СО-ны шинэлэг нөлөө2   махан дээр өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол нь дахин сонирхлыг татаж байна. СО зэрэг янз бүрийн хийнүүдээр өргөн туршилт явуулсан2N2, О2, Н2 тэдгээрийн хослол нь бичил биетэн дэх дарангуйлах нөлөө, маханд үзүүлэх нөлөөг ажиглах явдал юм. Судалгаанаас үзэхэд 20% -ийн CO-г дүүргэдэг2 өөрчлөгдсөн уур амьсгал дахь баглаа боодол нь махан дахь сөрөг сөрөг бактерийн ургалтыг дарангуйлж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Үүний зэрэгцээ 5% -иас бага O нэмнэ2 өөрчлөгдсөн уур амьсгалд уутанд байгаа мах нь тод улаан өнгөтэй болдог. Гэсэн хэдий ч дараагийн судалгаагаар хүчилтөрөгчийн нэмэлт нь махыг улаан, тод өнгөтэй болгосон боловч ирээдүйд мах нь илүү хүрэн болж, хадгалах хугацаа нэлээд богиноссон болохыг тогтоожээ.
1980-аад он гэхэд олон тооны туршилт, практикууд 100% цэвэр CO-г баталжээ2 өөрчлөгдсөн агаар мандлын сав баглаа боодол нь шинэ махыг хадгалах хамгийн тохиромжтой арга байв. Төрөл бүрийн хий, тэдгээрийн хослолын нөлөө нь махан дахь бичил биетний ургалт, махны өнгөний нөлөөллийг судалснаар 0С-ийн хөргөлттэй нөхцөлд хүчилтөрөгчгүй СО-оор дүүргэдэг болохыг тогтоожээ.2 ханасан байдал нь шинэхэн махны хадгалах хугацааг эрс сайжруулж, хүчилтөрөгчийн хэсэгчилсэн даралтаас болж махны өнгийг исэлдүүлэхээс сэргийлдэг. Микробын бохирдлыг нядлахаас эхлээд савлах, хадгалахад үр дүнтэй урьдчилан сэргийлэх боломжтой бол шинэхэн махыг 20 ° С-ийн агаар мандлын сав баглаа боодол дор 0 долоо хоног хадгалах хугацаа хүрэх боломжтой.

Шинэ махны баглаа боодол алдагдах шалтгаан

Тохиромжгүй хадгалах аргаас шалтгаалан хадгалах явцад шинэ махны чанар буурч, улмаар сүйрэх болно. Хадгалах явцад шинэхэн мах муудах нь ихэвчлэн бичил биетний тоо нэмэгдэж, өнгө нь муудах шинж тэмдэг илэрдэг.

  1. Махны бичил биетний нөхөн үржихүй нь махыг сүйтгэх шалтгаан болдог
    Ердийн шинэхэн махны гадаргуу дээрх бичил биетний тоо нь см тутамд 20 хүрэхгүй байна2Байна. Аэробикийн нөхцөлд давамгайлсан бактери нь Pseudomonas, харин anaerobic нөхцөлд давамгайлсан бактери нь сүүн хүчлийн бактери юм. Ихэнх бактери нь махны гадаргуу дээр амьдардаг. Махны гадаргуу дээрх бактери нь уураг болон бусад шим тэжээлийг ялгаж, махны гадаргууг наалдамхай болгож, үнэр гаргаж, богино хугацаанд бузарлана.
  2.  Өнгөний өөрчлөлт
    Миоглобины бор маханд хүрэн исэлддэг нь махны өнгөний гүйцэтгэлд нөлөөлдөг. Хэрэглэгчид мах нь шинэхэн эсэхээс үл хамааран шүүж байдаг чухал тэмдэг бол махны өнгө юм. Хурц улаан мах бол шинэхэн махны хамгийн түгээмэл өнгө юм. Махны өнгө нь миоглобин ба гемоглобины химийн төлөв байдлаас хамаарна.
    Дөнгөж нядалж байсан мах нь улаавтар улаан өнгөтэй байв. Агаарт гарахад миоглобин нь хүчилтөрөгчийн хэсэгчилсэн даралтын дор амархан нийлэгддэг тул махыг улаан өнгөтэй болгодог. Үүний дараа исэлдэж, махыг хар хүрэн болгож харанхуй болгодог исэлдсэн миоглобин үүснэ. Бага зэрэг хүчилтөрөгчийн хэсэгчилсэн даралттай үед вакуум сав баглаа боодол, хүчилтөрөгчтэй миоглобин нь миоглобин болж хувирдаг. Анаэробийн нөхцөлд мах нь үрэлт, исэлдлээс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

Махны баглаа боодол нь өөх тосыг хадгалахын тулд хэрхэн яаж ажилладаг вэ?

Агаар мандлын орчин, температур нь шинэ махны хадгалалтад нөлөөлдөг гол хүчин зүйл болох нь судалгаагаар тогтоогджээ. Агаар мандлын орчинд хэвийн температурт бактери хурдан үржиж, шинэ мах муудахад хүргэдэг.

Тиймээс хадгалах температурыг бууруулж, "хиймэл уур амьсгалын орчин" бий болгосноор шинэ махны хадгалах хугацааг үр дүнтэй уртасгах боломжтой юм.

Шинэ махны шинэчилсэн уур амьсгалыг хамгаалах механизм нь хадгалалтын зорилгоо биелүүлэхийн тулд бичил биетний оршин тогтнох, нөхөн үржихүй, өнгөний өөрчлөлтөөс хамаарах нөхцөлийг устгах эсвэл өөрчлөх багц дахь тодорхой хий дүүргэх явдал юм. Өөрчлөгдсөн агаар мандлын баглаа боодлын хийнүүд нь ихэвчлэн CO2, O2, N2, эсвэл тэдгээрийн янз бүрийн хослолууд юм. Хий бүр шинэ мах хадгалахад өөр өөр нөлөө үзүүлдэг.

1. CO2
CO2 нь өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагааны дарангуйлагч бөгөөд ихэнх аэробик бактери, хөгцийг нөхөн үржихэд хүчтэй дарангуйлдаг. CO2 бактерийн өсөлтийн хоцролттой үеийг уртасгаж, түүний логарифмын өсөлтийн хугацааг бууруулж чаддаг боловч анаэроб болон мөөгөнцрийн хувьд ямар ч нөлөө үзүүлдэггүй.
Учир нь CO2 маханд уусдаг тул махны рН-ийн хэмжээг бууруулж, хүчилд тэсвэртэй биш зарим бичил биетнийг дарангуйлдаг. Гэсэн хэдий ч CO2 хуванцар савлагааны хальс их нэвтрэх чадвартай бөгөөд маханд амархан уусдаг тул савлах хайрцаг нурж, бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдалд нөлөөлдөг. Тиймээс, хэрэв CO2 хамгаалалтын хий гэж үзвэл илүү сайн саадтай шинж чанартай сав баглаа боодлын материалыг сонгох хэрэгтэй.

2.О2
О-ны шинэлэг нөлөө2 шинэхэн махан дээр хоёр үндсэн тал бий: шинэхэн мах хадгалах явцад anaerobic бактерийн тархалтыг зогсоох; богино хугацаанд махны өнгөийг улаан өнгөтэй болгож, хэрэглэгчдийн хүлээж авахад хялбар байдаг, гэхдээ хүчилтөрөгчийн нэмэлт нь өөрчлөгдсөн уур амьсгалын баглаа боодлын хадгалах хугацааг эрс богиносгодог. 0 ℃-ээс доош хадгалах хугацаа нь зөвхөн 2 долоо хоног байна.

3.N2
N2 нь инерцийн хий бөгөөд савласан материалд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд хоол хүнсэнд шингэхгүй болно. Азот нь хуванцар сав баглаа боодлын материалд бага нэвчилттэй байдаг тул холимог хийн буфер эсвэл тэнцвэрт хий болгон ашиглаж болох бөгөөд СО-г орсноос болж савлах хайрцгийг атмосферийн даралтаар нурахаас сэргийлдэг.2.

MAP-ийн өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын хийн холигч

MAP-ийн өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай савлагаатай хийн холигч

Цэвэр махны баглаа боодлын хувьд өөрчлөгдсөн агаарыг сонгох

Шинэчилсэн уур амьсгалыг өөрчлөх зориулалттай хий нь шинэхэн хадгалах шаардлагад нийцүүлэн тодорхой хувь хэмжээгээр нэг, хоёр, гурван төрлийн хийнээс бүрдсэн холимог хий байх ёстой.

1. 100% цэвэр CO2 өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол

Хөргөлттэй нөхцөлд (0С), СО-г дүүргэнэ2 О-гүй бол2 ханасан байдал нь шинэхэн махны хадгалах хугацааг эрс сайжруулж, бага зэрэг хүчилтөрөгчийн хэсэгчилсэн даралтаас үүдэлтэй исэлдэлтийг цайруулахаас сэргийлдэг. Ийм аргаар гахайн махыг дор хаяж 15 долоо хоног байлгана.
Хэрэв би нянгийн бохирдлыг нядлахаас эхлээд сав баглаа боодол, хадгалалтад үр дүнтэй урьдчилан сэргийлэх боломжтой бол хадгалах хугацаа 20 долоо хоног хүрэх боломжтой. Тиймээс цэвэр CO2 өөрчлөгдсөн агаар мандлын сав баглаа боодол нь бөөний худалдаа, холын зайд тээвэрлэхэд тохиромжтой бөгөөд хадгалах хугацаа илүү шаарддаг. Худалдаа хийхээс өмнө хэрэглэгчдэд их таалагддаг махны өнгийг улаан өнгөтэй болгохын тулд хүчилтөрөгч агуулсан сав баглаа боодол болгон өөрчлөх эсвэл полиэтилен хальсан баглаа боодлын хэлбэрийг бүрхэхийн тулд полистиролын тосгуурыг ашиглан улаан улаан хүчилтөрөгчтэй миоглобин үүсгэдэг. Хэрэглэгчийн худалдан авалтыг татах. Жижиглэнгийн сав баглаа боодол болгон өөрчлөгдсөн шинэ махыг 7С-т 0 хоногийн турш хадгалах боломжтой.

2. 75% O-ийн уур амьсгалыг өөрчилсөн сав баглаа боодол2 ба 25% CO2

75% 0-ээс бүрдсэн холимог хий бүхий махны баглаа боодол2 ба 25% CO2 хүчилтөрөгчтэй миоглобин үүсгээд зогсохгүй махыг богино хугацаанд хадгалах боломжтой. Үүнийг 10 ℃ хэмтэй хөргөлттэй нөхцөлд 14 ~ 0 хоног хадгалах боломжтой. Энэхүү өөрчлөгдсөн уур амьсгалыг шинэхэн мах нь зөвхөн орон нутагт зарах боломжтой жижиглэнгийн багц юм.

3. 50% O2, 25% CO2 ба 25% N2 өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол

50% O-ээс бүрдсэн холимог хий бүхий махны баглаа боодол2, 25% CO2 ба 25% N2 хамгаалалтын хий болохоос гадна махны өнгийг тод улаан, антисептик, шинэлэг болгохоос гадна савлагааны хайрцгийг CO-ийн нөлөөгөөр агаар мандлын даралтаар нурахаас сэргийлдэг.2   зугтах. Энэхүү өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол нь орон нутгийн супермаркетуудад зарагдахад тохиромжтой жижиглэнгийн сав баглаа боодлын нэг хэлбэр юм. 0 ℃ хөргөлттэй нөхцөлд хадгалах хугацаа 14 хоног хүрч болно.

Өөр өөр хийн найрлагатай гахайн махыг хадгалах үр нөлөөг Хүснэгт 3.6-д үзүүлэв. Үүнийг Хүснэгт 3.6-аас 100% CO гэж харж болно2Өөрчлөгдсөн агаар мандлын сав баглаа боодол нь хамгийн сайн антисептик нөлөөтэй бөгөөд махны хамгийн муу өнгийг агуулдаг боловч дахин хүчилтөрөгч ялгарвал махны өнгө сайжирна. 75% O байна2 ба 25% CO2 хамгийн сайн махан өнгөтэй, гэхдээ хамгийн муу хадгалалтын нөлөөтэй, хамгийн богино хугацаанд хадгалах чадвартай.

Махны баглаа боодлын чанарт хүчин зүйл нөлөөлдөг

Шинэ махны агаар мандлын савлагааны шинэлэг байдлыг хадгалах нөлөө нь дараах 4 хүчин зүйлээс хамаарна.

(1) Савлахаас өмнө шинэ махны эрүүл ахуйн үзүүлэлтүүд.
(2) Саадны шинж чанар, баглаа боодлын материалын битүүмжлэлийн чанар.
(3) ашигласан хийн эзлэх хувь.
(4) Савласан махыг хадгалах температур.

Дүгнэлт

Тиймээс шинэ махыг өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын процесст дараахь асуудалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

  1. Савлахаас өмнө шинэхэн махтай харьцах
    Гахайг нядалсны дараа, хэрэв 0-ээс 4 ° C-ийн температурт 24 цагийн турш хөргөх юм бол шинэхэн махан дахь ATP-ийн үйл ажиллагааг дарангуйлж, хүчил арилгах процессыг нэгэн зэрэг хийж болно. Энэхүү хүчилтэй хөргөлттэй мах нь хурдан хөлдөөсөн махнаас илүү сайн тэжээл, амт чанартай байдаг. Нэмж дурдахад, өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын шинэлэг нөлөөг хангахын тулд савлагааны өмнө шинэ махны эрүүл ахуйн индексийг микробын бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хянах шаардлагатай.
  2. Сав баглаа боодлын материалыг сонгох
    Өөрчлөгдсөн агаар мандлын сав баглаа боодол нь сайн саад тотгор шинж чанартай сав баглаа боодлын материалыг ашиглан багц доторх хий гарахаас сэргийлж, агаар мандалд O2 нэвчихээс сэргийлнэ. Шинэ махны өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын хувьд CO2 ба O2-ийн сайн саад тотгор шинж чанартай байх шаардлагатай. Ерөнхийдөө субстратыг сонгохдоо PET, PP, PA, PVDC гэх мэтийг ашигладаг нийлмэл сав баглаа боодлын хальс.
  3. Инфляци, битүүмжлэлийн чанарыг хангах
    Хийх, битүүмжлэх чанарыг хянах нь дэвшилтэт MAP-д найдах ёстой өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын машинууд болон үйл ажиллагааны сайн чанар. Жишээлбэл, термоформ хийх MAP сав баглаа боодлын машинууд, сав бүрдүүлэх, дүүргэх, вакуумаар хийлэхээс битүүмжлэх, хэвлэх огноо, бүтээгдэхүүний гарц. Энэ нь нэг машин дээр автоматаар, тасралтгүй хийгддэг. Энэ нь зөвхөн үр ашигтай, найдвартай ажиллагаатай төдийгүй сав баглаа боодлын үйл ажиллагааны явцад янз бүрийн бохирдлыг бууруулдаг бөгөөд энэ нь хадгалалтын үр нөлөөг сайжруулахад сайнаар нөлөөлдөг.
  4. Бүтээгдэхүүний хадгалах температурыг хянах
    Хадгалах нөлөөнд температурын нөлөө нь хоёр талаас үүсдэг: нэг нь температур нь биеийн гадаргуу дээрх янз бүрийн бичил биетний үйл ажиллагаанд шууд нөлөөлдөг; нөгөө нь савлагааны материалын саад тотгор шинж чанар нь температуртай нягт холбоотой байдаг. Температур өндөр байх тусам сав баглаа боодлын материалын саад тотгор шинж чанар буурах болно. Тиймээс бүтээгдэхүүн, хадгалалт, тээвэрлэлтээс эхлээд борлуулалтаас эхлээд бүх үйл явцад температурын хяналтанд хүрэх шаардлагатай.

Мах савлах зориулалттай MAP сав баглаа боодлын машин

Шаньдун Кангбейт хүнсний сав баглаа боодлын машин механизм нь дэлхийн хамгийн сүүлийн үеийн технологитой MAP модификация агаар мандлын сав баглаа боодлын машинаар хангаж, шинэ мах, баглаа боодол, хиам, хатаасан мах, жижиглэсэн мах, үхэр, гахайн мах гэх мэт сав баглаа боодлын чанарыг хамгийн сайн хангаж өгдөг. .

зочилно бүтээгдэхүүний хуудас дэлгэрэнгүй мэдээллийг MAP өөрчилсөн агаар мандлын баглаа боодлын хувьд.

Махны сав баглаа боодлын талаар илүү дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл (Вакуум сав баглаа боодол, MAP сав баглаа боодол, VSP вакуум арьс багц), зочилно уу сав баглаа боодлын шийдлийн хуудас.